Home Ricette Condimenti Ricette Salse Ricetta Fondo Bruno Ricetta Fondo BrunoSalse Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.Usate la carne per altre pietanze.