Ricetta Salsa Allemande (2)

Preparazione Salsa Allemande (2) Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo.
Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno.
Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio.
Ideale per crostacei e uova.

Salsa Vellutata
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
50 cl salsa vellutata
50 cl fondo bianco
5 cl acqua di cottura di funghi
50 g burro
succo di limone