Ricetta Lepre In Salmì (4)

Carne
Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino.
Marinare per 6-8 ore.
Tritare insieme lardo e interiora.
Soffriggere metà burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre.
Rosolare; portare a cottura col vino della marinata.
Alla fine togliere la lepre.
Unire al sugo burro e farina.
Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.