Ricetta Scaloppine Saporite (3)
Un secondo piatto che porto in tavola spesso nei giorni feriali perché in poco più di venti minuti è pronto e conquista tutti, anche i palati più esigenti. Le scaloppine saporite si preparano con ingredienti semplici e sono adatte a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto: ottime con un contorno di patate al forno o verdure saltate.
Preparazione
Passo le fettine di vitello nella farina, scuotendo l’eccesso perché serve solo a creare una leggera crosticina in cottura.
Faccio fondere cinquanta grammi di burro in una padella capiente, adagio la carne e la faccio rosolare bene da entrambi i lati a fuoco vivace.
Bagno con il mezzo bicchiere di marsala secco e lascio evaporare a fuoco basso, così l’alcol se ne va e resta solo il profumo.
In una tazzina diluisco un cucchiaio di conserva di pomodoro con un mestolino d’acqua e la verso sulle fettine, salo quanto basta e proseguo la cottura per dieci minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo affetto sottilmente i quattro cetriolini sott’aceto, che danno alla salsa quella nota acidula che sveglia il palato, e li unisco alla carne.
Lascio insaporire ancora pochi minuti e porto in tavola le fettine ben calde, coperte dal loro fondo di cottura.