Ricetta Galletti Stufati Al Sauternes

Preparazione Galletti Stufati Al Sauternes Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura.
Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato.
Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes.
Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sarà ridotto della metà, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella.
Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.
Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d'uva e fate scaldare tutt'assieme per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto.

Galletti
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
2 galletti puliti di 300 g ciascuno
sale
pepe bianco
40 g burro
12 cl sauternes
12 cl fondo chiaro di pollo
2 cucchiai panna
uva bianca senza semi