Home Ricette Secondi Ricette Carne Ricetta Batsoà Ricetta BatsoàCarne Piatto tipico del Carnevale.Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
