Home Ricette Secondi Ricette Pollo E Pollame Ricetta Pernici In Salmì Ricetta Pernici In SalmìPollo e pollame Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.
