Antipasti vari

Ricetta Antipasto Di Pomodori Alla Valacca

Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un’assicella di legno inclinata. Dopo un’ora (quando parte dell’acqua di vegetazione sarà stata eliminata) cospargete l’interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. …

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Ricetta Nervetti E Cipolle

Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l’osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e …

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Ricetta Barchette Ripiene Di Paté E Gelatina

Prendete le barchette di pasta brisée e, con una siringa, farcitene l’interno con il paté. Affinché questo non si annerisca a contatto con l’aria, versate su ogni barchetta un cucchiaio di gelatina fredda. Lasciatele in frigorifero alcune ore prima di servire.