Home Ricette Contorni Ricette Contorni Vari Ricetta Peperoni Ripieni Di Melanzane Ricetta Peperoni Ripieni Di MelanzaneContorni vari Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente.Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio.Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.