Ricetta Bassi Salte

Primi vari
Preparazione Bassi Salte Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio.
Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi.
Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione.
A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati.
Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

NOTE:
Luogo: Senegal

Fichi Secchi
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
per il brodo:
1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000 g di carne di montone a pezzi)
2 porri sminuzzati
250 g cipolla tritata
1 cetriolo
250 g zucca
3 melanzane (possibilmente quelle africane)
3 pomodori maturi
500 g patate dolci
150 g fagioli bianchi lessati
3 carote
2 rape bianche
1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)
1 peperoncino africano pili-pili
3 cucchiai olio d'arachidi
sale
pepe

PER LA SEMOLA
500 g semola di grano (o semola di miglio)
1 lime spremuto per la cottura del miglio
100 g uvetta sultanina
6 fichi secchi tagliati a pezzi
12 datteri snocciolati
2 banane secche tagliate a rondelle
1 cucchiaio polvere di baobab (facoltativo)