Ricetta Russuliddu A La Paolina

Pesce
Preparazione Russuliddu A La Paolina Cioè: neonata di triglie soffritta.
Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro.
Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco.
E' buonissimo anche freddo.

Triglie
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
1000 g russuliddu (triglie)
alcune foglie alloro
aceto di vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe (o peperoncino)