Ricetta Medaglioni Di Filetto Al Cognac

Carne

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra.
Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.
Demi-glace e una noce di burro.
Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.