Ricetta Granceola Mimosa

Pesce
Preparate il court-bouillon e fatevi bollire le granceole per circa 10 minuti.
Aprite le conchiglie, togliete la polpa, sfilettatela unendovi anche le parti cremose, chiare e scure.
Disponetela in una ciotola.
Aggiungete due tuorli sodi sbriciolati, sale, pepe e condite con olio e succo di limone.
Amalgamate con delicatezza.
Riempite le mezze conchiglie con il composto.
Sbriciolate sulla superficie il terzo tuorlo sodo e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite.
Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Sauvignon Farnetella IGT Di Toscana, Ischia Bianco DOC.