Ricetta Lombo Di Cervo Con Mostarda

Carne
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.