Home Ricette Secondi Ricette Carne Ricetta Spezzatino Di Camoscio Ricetta Spezzatino Di CamoscioCarne Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela.Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco.Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi.Riducete l'osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente.Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti.Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio.Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente.Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa.Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch'esse.Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato.Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt'assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica.Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella.Se necessario, aggiungete anche dell'acqua, affinché la carne risulti completamente coperta di liquido.Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti.Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe.Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane.