Ricetta Semolini Di Mare

Preparazione Semolini Di Mare Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.
Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata.
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.
A questo punto filtrare il fumetto.

Nasello
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
120 g semolino
50 cl latte
800 g nasello
40 g burro
2 uova
1 carota
1 sedano
1 cipolla

PER LA SALSA
4 gamberi
20 g burro
fumetto di pesce
aglio
prezzemolo
sale
pepe