Preparate il gelato: versate in un pentolino il latte fino a quando bolle, poi ritiratelo dal fuoco, aggiungete lo zucchero, la vaniglina e lasciate riposare un quarto d’ora. In un’altra casseruola frullate i tuorli con qualche goccia d’acqua poi aggiungete a filo il latte vanigliato e sbattete con le fruste. Passate la casseruola su fuoco …
Polverizzare gli amaretti e grattugiare molto finemente la carota. Metterli in una ciotola e unirvi l’uovo, amalgamare bene il composto e usarlo per farcire le mezze pesche. Deporre le pesche in una teglia imburrata, irrorarle con il porto e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di estrarle dal …
Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare. Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta. Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la …
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l’interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da …
Sbattere le uova intere con lo zucchero, finché saranno gonfie e spumose, unirvi il mascarpone, la marmellata di castagne e i savoiardi sbriciolati e prima inzuppati con un po’ di brandy. Mescolare bene, poi suddividere il composto in coppette da dessert e tenere in frigo per almeno 1 ora.
Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno. Irrorare con il succo d’arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti. Servire a piacere caldo o tiepido.
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l’uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po’ di latte. Suddividete l’impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il più sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d’oliva e quando è ben caldo friggetevi le frittelle: …
Fate la fontana su un piano di lavoro con la farina e mettete nel centro il burro tagliato a pezzettini, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Impastate senza aggiungere acqua. Formate una palla, copritela con un canovaccio; mettetela in frigo per trenta minuti.
Preparate il ‘Gelato al pistacchio’ (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l’utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni …
Spezzettare 500 g di mollica di pane raffermo e bagnare con 2 bicchieri di latte. Dopo 15 minuti lavorarla bene con un cucchiaio ed aggiungervi 100 g di uvetta rinvenuta in poco brandy, 100 g di pinoli, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e i 2 albumi montati a …
Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l’impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo …
Ricetta Barchette Con Marmellata Di Albicocche Leggi altro »
Affettare il pane. Sbattere le uova con il latte e immergervi le fette di pane. Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fette di pane da entrambi i lati per 5 minuti. Disporle su un piatto da portata. Preparare uno sciroppo cuocendo lo zucchero con l’acqua di rose, un pizzico di cannella e …
Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a …
Ricetta Base Per Gelati Destinati A Farcire Frutta Leggi altro »
Scongelate la pasta a temperatura ambiente, poi stendetela con il matterello e con questa foderate uno stampo imburrato di 22 cm. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta speciale, cospargete con fagioli secchi e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliete carte e fagioli e continuate la cottura per 6-7 …
Dose per circa 100 biscotti. Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata: imburrate anch’essa e cospargetela di farina. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere …
Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta ben cotte togliere loro la pellicina e passarle al passapatate. Mettere in una terrina la purea così ottenuta e amalgamare lo zucchero secondo il gusto. Incorporare il cognac. Fare delle piccole palline con il composto arrotolandole fra le mani e tuffarle una alla volta …
Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete la metà del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di …
Amalgamare la farina e l’uovo, quindi aggiungere poco alla volta l’acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell’olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto …
Lavorare il mascarpone con il burro, lo zucchero e il tuorlo per almeno 15 minuti. Unire il cacao, il maraschino e i biscotti tritati finemente col mixer. Continuare a lavorare finché l’impasto sarà denso ed omogeneo. Formare delle palline e passarle nei confettini. Disporre le palline su un vassoio e tenere in frigo fino al …
Amalgamate il burro con lo zucchero e la farina con la fecola. Unite questi 2 composti, facendo a pezzetti la pasta e lavorando ogni pezzetto sulla tavola. Successivamente riunite tutti i pezzetti di pasta e assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire al fondo e …
Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il rum, quindi farla raffreddare mescolando in continuazione. Versare il composto negli stampini e conservare in frigo per un’ora circa. Sformare e servire.
Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perché l’impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l’impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma …
Preparate la pasta genovese. Preparate la meringa. Spremete metà uva. Sgranate l’altra metà, lavate e asciugate gli acini. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata. Spruzzatela con il succo d’uva, sopra distribuite metà panna montata e cospargetela di meringa spezzettata e chicchi d’uva tenendone da parte alcuni. Copritela con la restante panna. …
Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo d’amarena.
Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa. Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a …